绿豆芽的营养价值及营养成分

食材简介

绿色豆芽就是绿色的豆子。绿豆在发芽的时候，里面含有大量的维他命C，并且其中的一些蛋白质会被分解成人体所需要的多种氨基酸，其含量是原来绿豆的7倍。

营养价值

每100克新鲜的豆芽菜含有30-40毫克的维他命C。每百克干物质含有6.4克天冬氨酸，1.9克酪氨酸，1.7克缬草氨酸，1.6克亮氨酸，1.5克苯丙氨酸，1.2克异亮氨酸，1.1克赖氨酸，1.0克苏氨酸，0.5克甲硫氨酸，2.6克脯氨酸，2.0克谷氨酸，1.7克精氨酸，1.2克丙氨酸，1.1克丝氨酸，0.8克甘氨酸，0.6克组氨酸，0.5克胱氨酸。

最近几年，吃豆芽成了一种新的潮流，在所有的豆芽中，绿豆芽是最便宜的，并且有很高的营养价值，它是一种被自然食用主义所推崇的食物。绿豆在发芽的时候，里面含有大量的维他命C，并且其中的一些蛋白质会被分解成人体所需要的多种氨基酸，其含量是原来绿豆的7倍。

食用功效

1、清热解暑：根据中医的说法，常吃绿豆芽菜有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒的功效。

2、去紧张：对肌肉，皮肤，血管起到保护作用，消除紧张症候群。

3、预防便秘：绿豆芽菜中含有丰富的膳食纤维，对于便秘病人来说，是一种很好的营养食物，而且对消化道肿瘤（食管癌、胃癌、直肠癌）也有很好的保护作用。

4、降低胆固醇积聚：可消除血管壁上堆积的胆固醇及脂肪，预防心血管疾病。

适用人群

普通大众都能吃。特别适合便秘，心血管疾病，消化道肿瘤的病人使用。

禁忌人群

脾胃虚寒的人不能吃。

选购技巧

1、看芽根：天然种植出来的芽苗，根系发达，不会腐烂，不会腐烂，不会腐烂，而经过化学药剂浸泡的芽苗，根部会变得很短，很少，甚至没有。

2、看豆粒：天然种植的豆芽菜，豆芽菜颜色正常，而经过化学药剂处理的豆芽菜颜色呈蓝色。

3、看水分：看豆芽菜的茎干上有没有含水量，没有含水量的是天然种植的，含水量高的是经过化学处理的。

4、闻气味：若用过多的含硫物，如增白剂和"保鲜粉"，则SO2必然超过标准。可以将豆芽放入沸水中煮一煮，然后再嗅一嗅，会有一股臭鸡蛋的味道，说明这里面含有很多的硫制剂，不能吃。